壳寡糖-酪蛋白美拉德反应产物的优化制备及抗氧化活性

中国食品添加剂页数： 7 2023-08-23

摘要：以壳寡糖与酪蛋白为反应物，通过建立湿法美拉德反应体系，制备壳寡糖-酪蛋白美拉德反应产物（CC-MRPs）。以还原力为指标，通过单因素与响应面试验优化壳寡糖（COS）与酪蛋白（Cas）美拉德反应条件，并测定其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH自由基）、2,2-连氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS+自由基）、羟基自由基（OH自由基）的清除能力。结果表明C...

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