基于热图和聚类分析黑龙江7个产地紫苏梗中氨基酸含量及其营养评价

摘要： 以黑龙江7个种植区紫苏梗为研究对象，通过氨基酸比值系数法、主成分分析和聚类热图分析等方法进行营养评价。结果表明，7个种植区紫苏梗中至少含有17种氨基酸，总氨基酸含量介于（1.610±0.075）～(4.665±0.082) g/100 g；鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的30.69%～32.41%、36.33%～39.45%、25.50...