固态醋酿造影响因素及其发酵反应器的开发

摘要： 固态发酵法生产食醋有着悠久的历史，相较于液态发酵食醋，固态发酵食醋香醇浓郁、口感酸而不涩，这主要归因于其原料种类多样、营养成分丰富、各类有益菌及分泌酶系共存。然而，固态发酵法生产食醋一直存在着工艺步骤多、生产周期长、人力成本高、发酵条件难控制等缺点，人们对固态发酵制醋工艺优化、设备机械化和自动化的研究还在不断继续。文章阐述了固态发酵制醋工艺及其关键影响因素并介绍了相关领域的特色...
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科技文献食醋;固态发酵工艺;影响因素;专业设备;发酵反应器