基于模糊数学评价法优化鹅肉杂粮米肠工艺

摘要： 以鹅肉为主要原材料，以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标，选取鹅肉粒径、四色糙米添加量、三色藜麦添加量、糯米添加量及混合杂粮预蒸煮时间为影响因素，在单因素试验基础上进行模糊数学感官评价及正交试验分析，对优化后的产品品质特性进行测定。确定鹅肉杂粮米肠的最佳配方为：鹅肉粒径4 mm、四色糙米添加量50%、三色藜麦添加量40%、糯米添加量200%、混合杂粮预蒸煮时间50 min(以...
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科技文献鹅肉;糙米;藜麦;米肠;模糊数学感官评价法