一株副干酪乳杆菌发酵生产特色香菇酸辣酱调味品的研究

摘要： 为深入香菇深加工产品的研发及提高鲜香菇制品的附加值，试验以鲜香菇、生酸辣面、番茄等为原料，以一株副干酪乳杆菌为发酵微生物，探究特色香菇酸辣酱调味品加工工艺，通过单因素试验与响应面优化法，确定香菇酸辣酱最优加工工艺，得到最佳生产参数：2%加盐量、3.6%加糖量、1.6%接种量、发酵时间5 d、发酵温度22.8℃,感官评分为8.53分，在此配方下可得到色泽红润、香味浓郁、酸辣可口的...
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科技文献副干酪乳杆菌;香菇酸辣酱;调味品;响应面;生产参数