响应面法优化水飞蓟籽油减盐牛肉酱配方研究

摘要： 为研究水飞蓟籽油减盐牛肉酱配方，选择水飞蓟籽油、牛肉、酵母提取物、黄豆酱4个因素，以感官评分为指标进行单因素及响应面优化试验，选择添加水飞蓟籽油的最优配方牛肉酱、普通牛肉酱进行油脂氧化稳定性对比试验，得出配制100 g水飞蓟籽油减盐牛肉酱的最佳配方：水飞蓟籽油添加量14 g、牛肉添加量45 g、酵母提取物添加量2.2 g、黄豆酱添加量25 g,此时感官评分为95.78分。响应面...
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科技文献水飞蓟籽油;酵母提取物;牛肉酱;响应面法;氧化稳定性