响应面法优化挤压膨化芡实工艺及结构表征分析

摘要： 运用膨化挤压技术，以江西上饶余干芡实为基础物料制作芡实膨化冲调粉。以单因素试验为基础，结合Box-Behnken试验设计构造模型，优化挤压膨化芡实的加工工艺参数。结果表明，最佳芡实粉的膨化工艺参数为：物料湿度为8%,螺杆转速为150 r/min,Ⅱ区挤压温度为140℃,目数为90目，芡实的含水量为14%。在该条件下，膨化后的芡实疏松多孔，磨粉后芡实粉的冲调性和稳定性较好。通过质...
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科技文献挤压膨化;芡实;糊化度;感官评价;响应面优化;质构分析;扫描电镜