响应面法优化蘑菇山菌汤火锅底料的制备工艺

摘要： 文章利用响应面法对蘑菇山菌汤火锅底料的制备工艺参数进行优化，确定制备工艺：炒制时间为27 min,炒制温度为185℃,炒锅旋转速度为31 r/min,豆瓣用量为16.8%,复合香辛料用量为0.66%,并利用该制备工艺参数进行试验验证和综合评价。试验结果表明，所得蘑菇山菌汤火锅底料组织形态感官评分为90.4分，色泽感官评分为91.2分，浑汤度感官评分为89.4分，香味感官评分为9...
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科技文献火锅底料;响应面法;制备工艺;综合评价指标