玉米粉猪肉丸的工艺配方及蒸煮损失率研究

摘要： 传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高，文章将玉米粉添加到猪肉丸中，以期降低其蒸煮损失率。以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉米粉添加量、腌制时间、预煮制时间为单因素进行试验后，再进行响应面优化试验，得出蒸煮损失率最优的工艺配方。结果表明，淀粉添加量为18%,玉米粉添加量为6%,腌制时间为4 h,冰水添加量为25%,预煮制时间为5 min,此时猪肉丸的蒸煮损失率为最低值2.72%...
...

科技文献玉米粉;猪肉丸;蒸煮损失率;感官品质;响应面