不同肥瘦比和烹制时间对狮子头猪肉丸特征挥发性风味成分的影响

现代食品科技页数： 11 2022-06-20

摘要：该研究以狮子头为研究对象，研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况，以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律。
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了分离鉴定。
通过结合气味活性值（OAV）讨论狮子头烹饪过程中的关键风味化合物。（共11页）

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