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绿豆淀粉魔芋凝胶基体的制备及性能表征

现代食品科技页数： 8 2022-04-21

摘要：为改善纯魔芋凝胶品质及扩大魔芋凝胶在素食行业中的快速应用，该研究以魔芋粉、绿豆淀粉为研究对象，以硬度和持水力为评价指标，通过单因素和正交试验得到制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体的最优工艺。（共8页）

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