鸡肉脆骨丸加工工艺研究

食品安全导刊页数： 1 2020-09-25

摘要：试验以产品的感官评价为指标,研究不同工艺参数对产品的影响。
分别进行单因素实验、正交试验,从而筛选出制作鸡肉脆骨丸的最佳工艺。
结果表明,最佳工艺参数为:水煮后肉丸预冷中心温度到10℃时进行速冻、腌制鸡肉泥添加量50%、胸软骨添加量为9%。
在此优化条件下,得到的鸡肉脆骨丸品质最佳、口感细腻。（共1页）

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