白薯的加热方法对薯类烧酒香气的影响

摘要： <正>白薯的加热方式对以薯类为原料的烧酒香气有较大的影响,一般是烤、蒸煮这2种。烤白薯产生的香气最有特色,关于烤白薯的香气已有报告,主要是苯乙醛、麦芽酚等多种成分有很强的香气,但用烤白薯酿成烧酒的香气究竟有哪些成分目前还不清楚。近年来又出现了新的加热方式,如微波加热、蒸汽加热或加热水蒸气加热,这些方式能代替蒸煮。这些加热设备都能进行温度设定并且都是恒温装置,用这些设备能进行新型烧酒的开发。 （共1页）