方便馄饨加工工艺研究

食品与机械页数： 5 2011-03-18

摘要：以饺子粉为原料,对方便馄饨的工艺路线进行探讨。对方便馄饨馅料的配方和加工工艺参数进行优化。结果表明,馄饨馅料的最佳配方为:食盐3%,白砂糖10%,酱油4%,白酒2%;馅料的最佳加工工艺为:复煮时间90 min,烘烤温度60℃,烘烤时间120 min。方便馄饨的最佳工艺条件为:蒸煮时间10 min,油炸温度125℃,油炸时间1.5 min。（共5页）

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