石榴-红心柚复合饮料配方优化研究

食品安全导刊页数： 4 2024-11-15

摘要：以柚子、石榴为主要原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方。结果表明，石榴-红心柚复合饮料的最佳配方为石榴汁添加量25 mL，柚子汁添加量10 mL，柠檬酸添加量0.05 g，白砂糖添加量10 g，此时感官品评分为89.2分，石榴-红心柚复合饮料为粉红色，具有石榴和柚子滋味，香味协调，口感宜人。 ... （共4页）

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