粳高粱和糯高粱的非靶向代谢组学分析

摘要： 为探究不同品种高粱的代谢物差异及其对白酒酿造过程和白酒品质的潜在影响，本文通过非靶向代谢组学对川粱红9号和东北粳高粱籽粒的代谢物差异进行分析。结果表明，两种高粱中萜类、黄酮类、脂类及氨基化合物的含量和种类存在明显的差异。这些差异可能通过调控发酵微生物的代谢活动，进而影响高粱白酒的发酵进程和风味物质的生成，最终导致其风味及品质的差异化。 ... （共5页）