不同乳化剂对植物奶油稳定性的影响

摘要： 本研究以氢化棕榈仁油和氢化植物油为主要原料，通过测试植物奶油的粒径和垂直扫描宏观分析测试（Turbiscan），研究不同乳化剂、乳化剂复配物及乳化剂添加比例对植物奶油稳定性的影响。结果表明，当蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠复配后，会破坏植物奶油的稳定体系；加入硬脂酰乳酸钠的植物奶油，其稳定性优于加入其他乳化剂的植物奶油，当硬脂酰乳酸钠添加比例为2‰时，稳定效果最佳，此时奶油的粒径分... ... （共6页）