粳稻的淀粉黏滞特性(Viscosity)与米饭的质地之间存在较为密切的关系,是影响粳稻蒸煮食味品质的重要因素。在加热、高温和冷却过程中,米粉浆淀粉黏滞性发生一系列变化,形成特征性的黏度谱(Viscoamylograph,RVA谱),黏度谱的特征值包括...[继续阅读]

    质构分析是通过仪器对样品的压缩和拉伸,模拟人的两次咀嚼动作,分析与感官评定相对应质地特征值参数,实现对感官评定结果的量化处理和准确表达。研究结果表明,用TA.XT2物性测试仪测定米饭的TPA曲线(质地剖面曲线)中,硬度、黏着...[继续阅读]

    米饭感官食味评价方法属于相对评价法,选择适合的对照品种(基准米)十分关键,对80个粳稻品种的感官试验是以食味中等的品种,即黑龙江省佳木斯市产的空育131(感官食味综合评分75分)为对照品种。80个粳稻米饭感官食味评分的平均值...[继续阅读]

    以佳木斯产空育131(感官食味综合评分75分)为对照品种(基准米),米饭食味计测定80个粳稻的食味值,其食味计评分的平均值为77.82分,最大值91.90分,最小值62.18分,标准偏差5.36分,变异系数6.89%。参考GB/T17891—1999《优质稻谷》,将粳稻食味品...[继续阅读]

    1.收录粳稻品种本图鉴中收录了60个常规粳稻品种,包括黑龙江省29个粳稻品种,吉林省20个粳稻品种,辽宁省5个粳稻品种,宁夏回族自治区2个粳稻品种,江苏省1个粳稻品种和日本3个粳稻品种。收录原则为2006—2007年种植、收获的,年播种面...[继续阅读]

    彩图中的品质指标包括碾米品质(糙米白度、精米白度、碾白率、出糙率、精米率、整精米率、糙米千粒重)、外观品质(垩白米率、垩白度、胚芽残留率、糙米粒长、糙米粒宽、糙米粒厚、糙米长宽比)、理化品质(蛋白质含量、直链淀...[继续阅读]

    粳稻品种植株、稻谷、糙米等外观形状特征,用语言很难准确描述清楚,为此,对2007年品种育成单位提供的原种子粒进行选定以后由编著者进行了拍照。植株照片是按照规定要求,由育成单位拍照提供。...[继续阅读]

    农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)InspectionandTestingCeterforQualityofCerealsandTheirProducts(Harbin),MinistryofAgriculture,P.R.CHINA...[继续阅读]

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