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制鱼卤
象山渔文化手册

        取新鲜鱼类内脏(都是丢弃物)、小鱼等,放入陶制盆、缸,加盖后,在室外暴晒数月,使其全部发酵变成汁水。将汁水煮沸、滤净,装瓶。此即上好鱼卤。鱼卤是渔家自制调味品,鲜美赛过酱油。当地亦称其为鱼肚露。(详见“渔家方言”中    (共 113 字)     [阅读本文] >>

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