CRITIC结合RCO优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺

摘要： 为开发品质佳的核桃组织蛋白产品，优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺，以核桃粕为基料，大豆分离蛋白、谷朊粉为辅料，以综合得分为评价指标，采用客观权重赋权法结合随机质心映射法，优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺，并分析其品质特性。结果表明，核桃组织蛋白高水分挤压最佳工艺条件：含水量163%、挤压温度138℃、螺杆转速239 r/min、冷却温度59℃，在此条件下制备的核桃组织蛋白综合得分最... （共9页）