饼渣发酵液中DOM及其组分的时序演化特征

摘要： 可溶性有机质（DOM）是饼渣发酵液的重要活性组分，但不同饼渣来源和发酵时间对DOM组分的影响机制尚不明确。本研究选取菜籽饼、花生饼、芝麻饼为原料，系统分析发酵过程中基础营养成分、有机酸、氨基酸含量的时序变化特征，并采用三维荧光光谱-平行因子分析法（EEM-PARAFAC）解析了DOM组分演化规律。结果表明：70 d发酵期内，3种饼渣发酵液均呈酸性，pH变化范围为4.21～5.9... （共12页）