基于HS-SPME-GC/MS结合OAV解析霉豆腐关键香气物质

食品科技页数： 8 2025-08-20

摘要：目的：为了解析贵州省霉豆腐的关键挥发性风味物质。方法：通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Headspace solid-phase microextraction and gas phase chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)技术对6个不同厂家的霉豆腐中挥发性物质进行检测，并结合物质香气活性值(Odor acti... （共8页）

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