酱香型白酒轮次酒中挥发性含氮化合物差异分析

食品科学技术学报页数： 15 2025-11-25

摘要：挥发性含氮化合物在酱香型白酒中含量占比虽少，但其具有香气特征强、部分化合物阈值低的特点，对酒体风味具有重要影响。以酱香型第1～7轮次酒为研究对象，采用液-液萃取结合全二维气相色谱-氮化学发光检测器联用技术对挥发性含氮化合物进行定性、定量分析。共定性出37种挥发性含氮化合物，包括16种吡嗪类化合物、4种吡咯类化合物、4种含氮酯类化合物、3种噻唑类化合物、3种吡啶类化合物和7种其他... （共15页）

开通会员，享受整站包年服务

说明：本文档由创作者上传发布，版权归属创作者。若内容存在侵权，请点击申诉举报

科技文档

数学力学化学金融证券保险投资会计审计园艺林业旅游体育物理学生物学天文学气象学海洋学地质学新能源金属学农艺学农作物管理学领导学自然科学系统科学资源科学无机化工有机化工燃料化工化学工业材料科学矿业工程冶金工业安全科学环境科学工业通用机械工业无线电子电信技术铁路运输汽车工业船舶工业动力工程电力工业农业科学农业工程植物保护动物医学教育理论学前教育初等教育中等教育高等教育职业教育成人教育自然地理地球物理经济统计农业经济工业经济交通经济企业经济文化经济信息经济贸易经济财政税收市场研究科学研究互联网自动化轻工业核科学服务业石油然气服务业野生动物水产渔业硬件仪器仪表航空航天武器军事公路运输水利水电建筑科学软件