不同蒸馏方式对国光苹果白兰地挥发性风味物质及金属元素的影响

摘要： 为探究不同蒸馏方式对国光苹果白兰地的影响，采用三釜蒸馏与塔式蒸馏对苹果发酵酒进行蒸馏。利用气相色谱-氢火焰检测器、气相色谱-质谱联用及电感耦合等离子体质谱等技术测定苹果白兰地中的香气物质与金属元素，并利用气味活性值与定量描述解析其关键香气物质及感官特性。结果表明，塔式蒸馏苹果白兰地与三釜蒸馏苹果白兰地共检测出68种挥发性风味物质。相较于塔式蒸馏，三釜蒸馏显著提升了苹果白兰地中酯... （共12页）