沃柑、春见、爱媛38号杂柑果肉中挥发性萜类化合物的转化机制

食品科学技术学报页数： 14 2025-09-25

摘要：研究杂柑中挥发性萜类化合物的转化机制，有助于揭示杂柑香气成分、提高杂柑类水果加工制品的品质与风味。以沃柑、春见、爱媛38号3种杂柑果肉为研究对象，通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对杂柑果肉中含有的萜类化合物进行定性、定量分析，共检测出16种萜类化合物，包括萜烯类3种(D-柠檬烯、γ-松油烯、p-1,3,8-薄荷三烯),萜醇类7种(芳樟醇、p-2,8-薄荷二烯醇、4-萜... （共14页）

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