载咖啡酸苯乙酯纳米颗粒构建及抗氧化性研究

食品与生物技术学报页数： 9 2025-11-15

摘要：【目的】改善咖啡酸苯乙酯（caffeic acid phenethyl ester,CAPE）在水溶液中的分散度和利用度。【方法】以反溶剂分散法构建载CAPE大麦醇溶蛋白（CAPE-HD）纳米颗粒，对其理化性能进行表征，并考察其在Caco-2细胞内的抗氧化性能。【结果】CAPE-HD纳米颗粒中各组分之间通过氢键等非共价作用相互结合，并在形成纳米颗粒后，CAPE的存在状态发生了变... （共9页）

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