基于HS-SPME-GC-MS分析桂北大叶种红茶呈香挥发性物质

摘要： 【目的】探究桂北大叶种红茶的风味特征与挥发性物质差异，解析品种香气形成的物质基础。【方法】通过感官审评、生化指标测定、顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术以及香气活性值（OAV）分析等方法，结合化学计量学分析，对桂北大叶种红茶的风味特征与挥发性物质进行了深入分析。【结果】桂北大叶种香气属性高度相似，花果香最为显著。桂北大叶种红茶中共鉴定出88种挥发性物质，... （共10页）