3株乳酸菌的益生特性及其在玉米皮发酵中的应用

食品与生物技术学报页数： 10 2025-10-15

摘要：【目的】提高玉米资源的利用率并缓解饲料资源紧张。【方法】研究评价了副干酪乳酪杆菌ZB-1(ZB-1)、副干酪乳酪杆菌DY-2(DY-2)、鼠李糖乳酪杆菌DY-4(DY-4)这3株乳酸菌的肠道定植能力、耐受性及抑菌能力，筛选出最适发酵玉米皮的菌株，并对其发酵工艺进行优化。【结果】ZB-1在肠道定植能力和抑菌性方面优于DY-2和DY-4，其抑菌机制可能是由酸性环境介导的有机酸与某些... （共10页）

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