异常威克汉姆酵母产香条件优化及代谢组学分析

中国酿造页数： 8 2026-01-23

摘要：为了改善人参和覆盆子复合培养基制备香料香气品格特性，该研究采用从清香型大曲中分离得到的产香异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）SMR-WA08发酵人参-覆盆子复合培养基。通过单因素试验探讨初始pH、发酵温度、转速、接种量、种龄、装液量和发酵时间对致香成分相对含量的影响，并结合响应面法优化菌株SMR-WA08产香条件，运用非靶向代谢组学技术分析其香... （共8页）

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