花椒中山椒素的麻味传导机制及其对机体的影响

中国食品学报页数： 13 2025-09-30

摘要：花椒是一类常用的食品香辛料，辛麻味是其主要的风味特征。花椒也是一味传统中药，具有麻醉、镇痛、抗癌等作用。山椒素是花椒中的酰胺类物质，是一类重要的活性成分，也是花椒麻味的主要来源。山椒素通过激活瞬时受体电位香草酸亚型1(TRPV1)和瞬间受体电位离子通道（TRPA1）来激活感觉神经，从而带来麻感。其也可通过抑制双孔钾离子通道激发感觉神经元而给口腔带来麻感。本文介绍花椒中山椒素引起... （共13页）

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