基于嗅觉受体互作和分子对接探究佛手增香作用机制

食品科学页数： 8 2025-11-27

摘要：为探究天然提取物增香的作用机制，采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GCMS）技术分别对佛手3种提取物（精油、醇提浸膏和水提浸膏）进行非靶向鉴定分析，结合网络互作分析与分子对接验证，考察其关键香味组分与嗅觉受体相互作用影响。结果表明：精油、醇提浸膏和水提浸膏分别鉴定出94、85种和86种化合物，其中精油与醇提浸膏、精油与... （共8页）

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