翅果油纳米乳液超高压微射流制备及其稳定性研究

粮食与油脂页数： 6 2025-07-10

摘要：采用超高压微射流(UHPM)方法制备翅果油纳米乳液。通过单因素试验和响应面试验优化翅果油纳米乳液的工艺条件，并分析翅果油纳米乳液在贮藏过程中的乳液平均粒径、聚合物分散性指数(PDI)、乳析指数、酸价和过氧化值的变化。结果表明：最佳工艺参数为翅果油添加量8.2%(以翅果油纳米乳液质量计，下同)、乳清分离蛋白-绿原酸(WPI-CHA)共价复合物添加量2.6%、UHPM压力162 M... （共6页）

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