黑豆皮多糖的乙酰化修饰及其对油脂氧化的抑制作用

摘要： 以黑豆皮多糖为原料，采用乙酸酐法制备乙酰化黑豆皮多糖。以取代度为指标，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化乙酰化黑豆皮多糖的制备条件，并探讨其对动植物油自氧化的抑制作用。结果表明：乙酰化黑豆皮多糖的最佳制备条件为液料比21∶1(mL/g)、反应温度50℃、反应时间2.9 h,所得产物的乙酰基取代度达到0.506 3。制得的多糖具有三螺旋构象，其傅里叶红外光谱中存在多糖特征吸收... （共7页）