美拉德反应制备甜橙香料工艺优化及其抗氧化活性评价

粮食与油脂页数： 8 2025-06-10

摘要：为制备食用特色果香型甜橙香料，以鲜榨橙汁为原料，通过单因素试验优化橙汁酶解条件；利用单因素试验和响应面试验优化美拉德反应制备甜橙香料的工艺条件；结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析甜橙香料中的挥发性成分，并通过DPPH自由基清除试验测定其抗氧化活性。结果表明：最优酶解条件为酶解温度45℃、酶解时间3.0 h、复合酶(果胶酶∶纤维素酶∶木瓜... （共8页）

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