逸散口径对压榨芝麻香油贮藏过程中挥发性风味物质的影响

粮食与油脂页数： 7 2025-06-10

摘要：为分析压榨芝麻香油在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律，采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对4种不同逸散口径贮藏不同时间的压榨芝麻香油的挥发性风味物质进行分析。结果表明：2-乙烯基吡嗪是新压榨芝麻香油独有的关键风味物质；压榨芝麻香油在贮藏期间易丢失的关键风味物质包括3-甲基丁醛、5-甲基-2-呋喃甲醛和吡啶等7种物质；对压榨芝麻香油整体风... （共7页）

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