花生油体乳液凝胶的消化特性及应用

粮食与油脂页数： 5 2025-06-10

摘要：为评估油体乳液在开发新型半固体脂质替代品方面的潜力，以花生为原料制备花生油体乳液凝胶，研究其消化特性及替代乳脂奶油在冰淇淋中的应用效果。结果表明：制备的花生油体乳液凝胶硬度为(10.07±1.29)g、弹性为0.99±0.15、内聚性为0.64±0.02、胶黏性为6.35±0.62,具有与市售乳脂奶油相似的质构特性。模拟胃肠道消化试验发现，乳液凝胶致密的网络结构延缓了界面蛋白质... （共5页）

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