不同产地特级初榨橄榄油品质对比及抗氧化活性分析

林产化学与工业页数： 8 2025-06-27

摘要：研究了中国、西班牙、意大利和希腊4个国家的40个商业特级初榨橄榄油(EVOO)的酸值、过氧化值、在232和270 nm处紫外吸光度(A₂₃₂和A_(270))及主要化学成分，测定了不同国家EVOO总多酚组分的抗氧化活性，并对总多酚含量和半数抑制质量浓度(IC_(50)值)做了相关性分析。研究结果表明：所有样品酸值(<1.60 mg/g)和过氧化值(<10 mmol/kg)... （共8页）

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