酸角酶解液结合焦糖化料液利用美拉德反应制备食用香料

食品安全质量检测学报页数： 11 2025-05-20

摘要：目的以天然植物为原料,开发与焦糖化料液结合的美拉德反应香料。方法以酸角为原料,对其进行复合酶处理后与焦糖化料液掺配进行美拉德反应,根据美拉德香料感官综合评分标准确定其最优制备工艺,分析有无掺配焦糖化料液的美拉德反应香料的香韵差异,并利用顶空微萃取技术(headspacesolid-phase microextraction, HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(gas c... （共11页）

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