菜籽全籽和饼蛋白提取工艺优化及品质对比研究

食品科技页数： 10 2025-07-20

摘要：该研究以菜籽和菜籽饼为原料，采用超声辅助碱溶酸沉法提取菜籽全籽蛋白和菜籽饼蛋白，通过单因素试验和响应面优化蛋白提取工艺，并对全籽蛋白和饼蛋白的品质进行对比研究。结果表明：全籽蛋白最佳提取工艺为超声时间57 min、超声功率480 W、超声温度56℃；饼蛋白最佳提取工艺为超声时间44 min、超声功率720 W、超声温度43℃。全籽蛋白和饼蛋白纯度分别为87.80%和86.70%... （共10页）

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