电子束辐照对不同植物油制备的辣椒油类胡萝卜素和辣椒素类物质的影响

摘要： [目的]研究不同植物油制备的辣椒油中类胡萝卜素和辣椒素类物质的辐照稳定性。[方法]以菜籽油（RO）、大豆油（SO）及其混合油（RSO）分别制备的辣椒油RO-P、SO-P和RSO-P为试材，采用高能电子束（10 MeV）对其进行辐照处理，研究不同辐照剂量（4～12 kGy）对辣椒油过氧化值（PV）、酸价（AV）、类胡萝卜素含量和辣椒素类物质含量的影响。[结果]电子束辐照促进了辣椒... （共7页）