定量分析不同油脂的脂肪酸组成及其与抗氧化能力和氧化稳定性之间的关系（英文）

摘要： 植物油中主要组成为脂肪酸，为确定小宗植物油与一些研究较少的功效性植物油的脂肪酸组成并且研究其与抗氧化活性和氧化稳定之间的关系。该研究使用气相色谱-质谱法测定其脂肪酸组成，并通过植物油的DPPH清除能力来测试植物油的抗氧化活性以IC50值表示，以此表征其对人体健康的影响，使用油脂氧化分析测试油脂氧化诱导时间表征其氧化稳定性，并通过将植物油的脂肪酸组成与DPPH自由基清除能力和氧化... （共11页）