核桃油微胶囊制备及其氧化稳定性

摘要： 该研究以核桃油为芯材，β-环状糊精和大豆分离蛋白为壁材，利用喷雾干燥技术制备了核桃油微胶囊。以包埋率为评价指标，通过对芯壁比、固形物质量分数、超声功率以及超声时间进行单因素试验，确定最优试验范围后进行响应面实验，进一步对上述四因素与包埋率之间建立二次回归方程模型，以确定最佳的制备工艺参数。结果表明，超声功率430 W、芯壁比为1:3和固形物质量分数为12.5 wt.%的条件下，... （共9页）