植物油体的提取、稳定性、消化性及在食品中的应用

中国食品学报页数： 14 2025-03-18

摘要：油体是植物种子储备能量的微米或亚微米级的细胞器，以中性脂质为核心，表面覆盖着一层由磷脂和蛋白质组成的膜结构，可以保护核心脂质免受极端环境条件的影响。提取的油体作为一种天然的水包油乳化粒子，具有在植物原料中易获取，不需要额外均质处理，稳定性较好等优点，是一种理想的绿色食品添加剂。通过控制提取条件（pH值、离子强度和温度）以及外源物质（亲水胶体或表面活性剂、生物聚合物）等影响油体稳... （共14页）

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