微波预处理对水酶法提取花生油和花生蛋白得率的影响

摘要： 水酶法是一种绿色、可持续的提取方法。然而，致密的细胞壁严重阻碍了酶的可及性，限制了水酶法的效率和应用。本研究采用微波辅助水酶法降解花生细胞壁，以提高花生油和花生蛋白的得率。试验条件为：微波功率700 W，微波时间分别为0,2,4,6,8 min，细胞壁降解酶为纤维素酶或果胶酶。结果表明，微波预处理可以破坏花生细胞结构，增加花生细胞壁的孔隙，加快酶解效率，促进油脂和蛋白质的提取。... （共10页）