响应面法优化花生粕发酵工艺及风味物质分析

中国调味品页数： 8 2025-09-10

摘要：为提高花生粕的营养价值，以花生粕为原料，采用纳豆芽孢杆菌BSN-3菌株对花生粕进行液态发酵，探究不同发酵条件对肽质量浓度和ABTS自由基清除率的影响，并对花生粕发酵产物(PM-FP)的氨基酸组成和抗氧化活性进行分析，采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对PM-FP中的风味物质进行检测。结果表明，BSN-3菌株液态发酵花生粕的最佳条件为温度37℃、料液比4.5%、接种量4.3%... （共8页）

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