基于感官导向的乌梅浸膏特色风味组群产品开发

摘要： 【目的】开发多元化的乌梅浸膏香料产品，提高产品功能聚焦度。【方法】利用多级膜分离和二维柱色谱对自主研发的乌梅浸膏进行精细分离，结合感官评价定位风格特征突出的乌梅特色风味组群，对获得的特色风味组群进行重组试验，利用热裂解-气相/质谱（Py-GC/MS）模拟分析感官作用较好的重组产品在卷烟燃吸过程中的香气释放情况。【结果】（1）乌梅浸膏通过4级膜分离及二维柱色谱分离共获得了17个组... （共11页）