绿豆萌动过程中水分分布及营养物质研究

河南工业大学学报(自然科学版) 页数： 7 2024-10-23

摘要：为解决萌动绿豆存在的研究不足、技术应用局限等问题，利用低场核磁共振及磁共振成像技术对萌动绿豆的水分变化进行了动态监测，并在此基础上，对营养物质与水分状态进行了相关性分析。结果表明：水分含量在绿豆萌动过程中显著升高，蛋白质、脂肪含量缓慢下降，还原糖与维生素C(V_C)含量均呈持续升高的趋势；随着萌动时间的延长，各水分群对应的弛豫时间均呈现右移趋势，成像图中红色区域逐渐增多。相关性... （共7页）

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