小麦淀粉特性及合成调控的研究进展

河北农业大学学报页数： 9 2025-09-15

摘要：小麦作为保障全球粮食安全的核心作物之一，其淀粉品质改良对产业升级至关重要。我国小麦年总产达1.4亿t，但优质品种不足，亟待破解淀粉品质精准调控机制，培育优质品种。淀粉理化特性由直/支链淀粉比例（调控凝胶网络与食品质构）、颗粒多态性（A型淀粉颗粒适合烘焙，B型淀粉颗粒适宜速冻加工）及链长分布（影响糊化特性）等共同决定。在环境友好材料领域，淀粉基产品凭借良好的可降解性已实现产业化应... （共9页）

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