冻融辅助酶解制备生榨山楂汁及抗氧化活性研究

摘要： 为提高生榨山楂的出汁率和生物活性，提高果汁品质，采用冻融联合酶解法优化生榨山楂汁制备工艺，增加山楂汁活性成分及提高抗氧化活性。通过单因素、响应面试验优化山楂酶解工艺，在最佳酶解工艺的基础上，考察冻融辅助酶解对山楂汁抗氧化性能的影响。结果表明，最佳工艺参数为酶解时间98 min、酶解温度47.5 ℃、复合酶添加量0.22%，此时山楂出汁率为31.07%。与未冻融处理的山楂相比，冻... （共8页）