麦麸可溶性膳食纤维挂面对肠道菌群的影响

粮食与油脂页数： 7 2025-01-10

摘要：为探究麦麸可溶性膳食纤维(WBSDF)对肠道菌群的调节作用，将不同添加量的WBSDF加入到小麦粉中制备WBSDF挂面，对其进行体外动态胃肠消化和体外发酵，测定发酵液的pH和短链脂肪酸(SCFAs)含量，并对其进行Miseq高通量测序分析。结果表明：面条中的WBSDF能显著降低发酵液的pH(P<0.05),产生大量的SCFAs。与未添加WBSDF组相比，WBSDF的添加能降低肠道... （共7页）

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